腌制又脆又綠黃瓜的方法與技巧

許多人在腌制黃瓜時(shí)會遇到黃瓜變黃變軟的問題，而脆綠的醬黃瓜條口感更佳。其實(shí)，腌制出又脆又綠又好吃的黃瓜是有技巧的。

所需材料

• 鮮黃瓜500克
• 粗鹽400克
• 甜面醬700克

腌制步驟

1. 將黃瓜洗凈，瀝干水分，切成條狀。
2. 把切好的黃瓜條加粗鹽拌勻并壓實(shí)，上面用干凈的大石塊壓住，腌制3 - 4天。
3. 腌制時(shí)間到后，將黃瓜撈起，瀝干鹽水。
4. 洗凈擦干腌缸，倒入瀝干的黃瓜，加入甜面醬攪拌均勻，蓋好缸蓋醬制10天左右即可食用。

保持脆綠的技巧

使黃瓜條又脆又綠的關(guān)鍵在于腌菜過程中倒缸。倒缸可以散發(fā)腌制過程中產(chǎn)生的難聞氣味，減少腌菜乳酸的產(chǎn)生和原果膠的分解，從而保持腌菜的綠色和脆性。

綜上所述，掌握好材料用量、腌制步驟以及倒缸技巧，就能腌制出又脆又綠的黃瓜。