扁豆炒臘腸的做法與營養價值解析

菜品簡介

扁豆炒臘腸是一道簡單易做且營養豐富的家常菜，適合作為貼秋膘的佳肴。扁豆的健脾胃功效和臘腸的獨特風味相結合，不僅美味可口，還對久坐少運動的上班族尤為友好。

制作方法

所需材料

• 扁豆：300克
• 臘腸：100克
• 蒜片：適量
• 食用油：適量
• 鹽：適量

步驟詳解

1. 將臘腸切片，放入鍋中小火煎至透明。
2. 加入洗凈切段的扁豆，翻炒均勻。
3. 加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮4-5分鐘，直至扁豆熟透。
4. 出鍋前加入蒜片和適量鹽，翻炒均勻即可。

營養價值

扁豆不僅美味，其營養價值也十分豐富，包含多種對人體有益的成分：

• 蛋白質、脂肪、糖類：為身體提供能量。
• 礦物質：如鈣、磷、鐵、鉀，有助于骨骼健康和血液循環。
• 維生素：維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C等，能增強免疫力和改善疲勞。
• 食物纖維：促進腸道蠕動，改善消化功能。
• 特殊成分：如氰甙、酪氨酸酶等，具有一定的抗氧化和抗腫瘤作用。

關于扁豆毒素的安全食用提示

很多人因扁豆含有紅細胞凝集素和皂素等毒素而對其望而卻步。其實，只要將扁豆徹底煮熟，這些毒素便會被分解，不會對人體造成危害。因此，烹飪時確保扁豆熟透即可放心食用。

適用人群與場景

扁豆炒臘腸特別適合以下人群：

• 上班族：久坐少運動、經常熬夜的白領，食用此菜可以補充營養、緩解疲勞。
• 家庭聚餐：作為一道家常菜，簡單易做，適合家庭日常餐桌。

小貼士

如果想讓扁豆的口感更好，可以在燜煮時加入少量雞精或蠔油調味。此外，臘腸本身含鹽量較高，炒菜時可適當減少食鹽的用量。

結論

扁豆炒臘腸是一道兼具美味與營養的家常菜，只需掌握簡單的烹飪技巧，就能輕松享受健康美食。

參考資料

• Healthline - Nutritional Benefits of Green Beans
• NCBI - Nutritional and Functional Properties of Legumes