綠豆芽的營養價值與家常做法

綠豆芽是一種常見的蔬菜，清脆爽口，味甘性涼，具有豐富的營養價值。它不僅富含維生素C、維生素B族、纖維素，還具有美容排毒、消脂通便、抗氧化等功效。經常食用綠豆芽對身體有多方面的益處。以下為幾種簡單易學的家常綠豆芽做法，供大家參考。

一、綠豆芽炒雞蛋

原料：

• 綠豆芽：500克
• 雞蛋：3個
• 香蔥：適量
• 白糖、白酒、食鹽、醬油、香醋、香油：適量

做法：

1. 將綠豆芽用清水沖洗干凈，香蔥切成末備用。
2. 將雞蛋打入碗中，加入白糖、白酒和食鹽，用打蛋器攪拌均勻。
3. 熱鍋加油，倒入蛋液炒熟后盛出備用。
4. 利用鍋中余油，爆香蔥末后加入綠豆芽翻炒，依次加入醬油、香醋和食鹽調味。
5. 待綠豆芽炒熟后，加入炒好的雞蛋，攪拌均勻，最后淋上香油出鍋即可。

二、涼拌綠豆芽

原料：

• 綠豆芽：適量
• 柿子椒、紅椒：適量
• 鹽、醋、糖、辣椒油、生抽：適量

做法：

1. 將綠豆芽放入開水中焯三分鐘，撈出后放入涼水中降溫。
2. 瀝干水分，裝盤，加入青椒、紅椒絲提色。
3. 根據個人口味加入鹽、醋、糖、辣椒油和生抽，攪拌均勻即可。

三、綠豆芽炒肉絲

原料：

• 綠豆芽：250克
• 瘦肉：100克
• 豆油：40克
• 料酒、白糖、精鹽：適量

做法：

1. 將綠豆芽摘去根部，洗凈控水。
2. 將瘦肉切成絲。
3. 熱鍋加油，放入肉絲煸炒，加入醬油、料酒和白糖翻炒均勻，待肉絲微卷后盛出備用。
4. 另起鍋，熱油后加入鹽，倒入綠豆芽翻炒至半熟。
5. 將肉絲倒入鍋中，與綠豆芽炒勻，待綠豆芽熟透即可出鍋。

四、蝦米炒綠豆芽

原料：

• 綠豆芽：400克
• 蝦米：25克
• 香菜：10克
• 色拉油：30克
• 鹽：4克
• 味精：2克
• 大蔥、姜：各5克
• 胡麻油：8克

做法：

1. 將綠豆芽洗凈，入沸水焯水后撈出過涼，瀝干水分備用。
2. 蔥切段，姜切絲，香菜梗切成6厘米長的段。
3. 熱鍋加色拉油，放入姜絲、蔥段煸香。
4. 加入焯水后的綠豆芽，快速翻炒，加鹽、味精、胡麻油、香菜和蝦米炒勻。
5. 炒至入味后即可出鍋。

總結

綠豆芽不僅營養豐富，而且烹飪方法多樣，適合搭配多種食材。通過不同的烹飪方式，可以充分發揮其清脆爽口的特點，滿足不同的口味需求。

參考資料：Healthline - Mung Bean Sprouts