豆角的做法及選購指南

豆角，常見的綠色蔬菜，又名豇豆、長角豆、帶豆、裙帶豆等。它富含各種維生素和礦物質，嫩豆角莢肉質肥厚，炒食脆嫩，豆莢長且呈管狀，質脆身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。

豆角的做法

豆角做法多樣，炒豆角口感脆嫩，還可燙后涼拌或腌泡。在北方，豆角常與面條搭配做成豆角燜面。下面為您介紹干煸豆角的做法：

1. 材料準備：豆角、大蔥、生姜、大蒜、花椒、十三香、食鹽、雞精。
2. 處理豆角：將豆角清洗干凈，用干抹布或廚房專用紙巾吸干表面水分，掰成長段備用。
3. 炒制豆角：炒鍋放油，油量比平常炒菜稍多，放入掰好的豆角，開中火，煸至豆角發皺、表面呈黃色撈出。
4. 準備配料：將蔥姜蒜切末。
5. 炒香配料：炒鍋留少許底油，放入花椒，開小火，花椒炸出香味后放蔥姜蒜末炒香。
6. 調味出鍋：下入煸好的豆角炒勻，加適量十三香、食鹽和少許雞精，翻炒均勻，關火，起鍋裝盤，趁熱食用。

豆角的選購

選購豆角時，應挑選豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的。若豆角有裂口、皮皺、條過細無子、表皮有蟲痕等情況則不宜購買。

總之，了解豆角的做法和選購要點，能讓您更好地享受豆角這一美味蔬菜。