綠豆芽的歷史、營養價值及功效作用

食用豆芽的歷史

食用豆芽的歷史可追溯到宋朝，在當時，豆芽就與筍、菌并列為素食鮮味三霸。

西方對豆芽菜的研究與評價

近來西方的研究發現，豆芽菜具有抗疲勞、抑癌、治癲癇等功效。西方營養學家認為，豆芽菜不僅營養價值極高，還具有極高的治病價值，一致將其視為理想得近乎完美的食品。

古籍記載

明朝李時珍在《本草綱目》中指出：“惟此豆芽白美獨異，食后清心養身”，肯定了豆芽的養生價值。

綠豆芽的功效與作用

富含維生素C可治壞血病

綠豆芽由綠豆發芽而成，在綠豆發芽的過程中會產生大量的維生素C，而維生素C可以治療壞血病。

含核黃素適合口腔潰瘍患者

綠豆芽中含有核黃素，對于口腔潰瘍患者來說是適合食用的。

低熱量、高纖維利于減肥和預防癌癥

綠豆芽熱量很低，每100克中只含18千卡的熱量，同時富含膳食纖維和水分。這使得它成為便秘患者的健康蔬菜，不僅可以預防消化道癌癥，還具有減肥的功效。

清理血管預防心血管病變

綠豆芽有清除血管壁中膽固醇和脂肪堆積的作用，能夠防止心血管病變。

適合特定體質人群

綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，對于體質屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，且多嗜煙酒肥膩的人來說，如果常吃綠豆芽，可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

綜合保健功效

綠豆芽性涼味甘，具有清暑熱、通經脈、解諸毒的作用，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱。對于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者有很好的療效，還能降血脂和軟化血管。此外，經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒、消除緊張，具有保護肌肉、皮膚、血管的作用，可消除緊張綜合征。

綜上所述，綠豆芽具有豐富的營養價值和多樣的保健功效，是一種值得日常食用的健康蔬菜。

參考權威站點來源：《本草綱目》