利用芹菜葉制作兩道營養美味的涼拌菜

芹菜葉是芹菜中營養價值極高的部分，富含維生素和礦物質，但很多人在烹飪芹菜時往往會將葉子丟棄。為了避免浪費，同時也為餐桌增添一道健康的小菜，本文將介紹兩種簡單又美味的涼拌芹菜葉做法。

一、涼拌雞蛋芹菜葉

材料準備：

• 芹菜葉：適量
• 雞蛋：2個
• 姜末：少許
• 蒜末：少許
• 辣椒油：適量
• 生抽：適量
• 醋：適量
• 香油：適量

制作步驟：

1. 將芹菜葉洗凈，瀝干水分。
2. 將芹菜葉放入沸水中焯水，迅速撈出并放涼。
3. 在鍋中加入少許油，將雞蛋打散后倒入，攤成薄餅狀。
4. 將雞蛋餅切成小塊備用。
5. 將焯水后的芹菜葉和雞蛋塊混合，加入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋和香油，攪拌均勻即可。

特點：

這道菜口感清爽，香濃開胃，適合作為日常餐桌上的涼菜。

二、花生米涼拌芹菜葉

材料準備：

• 芹菜葉：適量
• 紅菜椒：1個
• 生花生：一小把
• 蒜末：少許
• 醋：適量
• 鹽：適量
• 生抽：適量
• 味精：少許
• 香油：適量
• 糖：少許

制作步驟：

1. 將芹菜葉洗凈，用開水焯燙后擠干水分，切成細段。
2. 紅菜椒同樣用開水焯燙后切成細丁。
3. 將生花生放入碗中，放入微波爐高火加熱2分鐘，冷卻后搓去外皮（若有現成熟花生米可直接使用）。
4. 將芹菜葉、紅菜椒丁和熟花生米混合，加入蒜末、醋、鹽、生抽、味精、香油和少許糖，攪拌均勻即可。

特點：

這道菜色彩鮮艷，口感豐富，花生的酥脆與芹菜葉的清香相得益彰。

營養價值與小貼士

芹菜葉富含維生素C、維生素K、鉀、鈣等多種營養成分，具有清熱解毒、降血壓的功效。建議在制作涼拌菜時，盡量減少焯水時間，以保留更多的營養成分。

結論

通過簡單的處理，芹菜葉可以變成兩道美味又健康的涼拌菜，不僅避免浪費，還為餐桌增添了營養與色彩。

參考資料：

• Healthline: Celery Benefits
• NCBI: Nutrition Facts and Studies