經典家常菜：肉片燜長扁豆角與涼拌長扁豆角的做法

長扁豆角是一種常見的家常蔬菜，因其營養豐富、口感鮮嫩而備受歡迎。以下為兩種經典的長扁豆角制作方法：肉片燜長扁豆角和涼拌長扁豆角。這兩道菜不僅簡單易學，還能滿足不同的口味需求。

一、肉片燜長扁豆角

肉片燜長扁豆角是一道簡單又美味的家常菜，其關鍵調味料是甜面醬。甜面醬的加入賦予了這道菜獨特的咸甜風味。

主要食材

• 扁豆：250克
• 里脊肉：100克

調味料

• 甜面醬：1大勺
• 水淀粉：適量
• 鹽：少許
• 食用油：適量

制作步驟

1. 將里脊肉切片，并用水淀粉上漿備用。
2. 扁豆去蒂、抽筋，洗凈后掰成寸段。
3. 鍋中加入適量清水，放少許鹽和幾滴油，燒開后放入扁豆，煮約2分鐘，撈出瀝干水分。
4. 熱鍋涼油，放入肉片煸炒至變色。
5. 加入1大勺甜面醬，翻炒均勻。
6. 倒入焯好的扁豆，翻炒均勻。
7. 加入少量清水，大火燒開后轉小火燜煮，直至湯汁收干、扁豆軟爛即可。

注意事項

甜面醬本身帶有咸味，因此無需額外加鹽。

二、涼拌長扁豆角

涼拌長扁豆角是一道清爽開胃的涼菜，制作簡單，適合夏季食用。

主要食材

• 扁豆角：100克

調味料

• 鹽：適量
• 味精：適量
• 蒜末：適量
• 辣椒油：適量
• 醋：適量
• 醬油：適量

制作步驟

1. 將扁豆角洗凈，放入開水中焯熟，撈出后過涼水降溫。
2. 將焯熟的扁豆角切成細絲，放入大碗中。
3. 加入蒜末、鹽、味精、醋、醬油和辣椒油，攪拌均勻即可食用。

小貼士

焯水時可加入少許鹽和食用油，保持扁豆角的鮮綠色澤。

總結

肉片燜長扁豆角和涼拌長扁豆角各具特色，前者濃郁下飯，后者清爽開胃，均是家常餐桌上的好選擇。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房