石耳燉雞：傳統徽菜的營養與美味

石耳燉雞是一道源自中國安徽的傳統徽菜，以其獨特的風味和豐富的營養價值而聞名。古人曾評價：“作羹餉客，最為珍品”，這句話正是對石耳燉雞的高度贊譽。這道菜不僅適合日常家常菜的制作，也是宴席上的經典佳肴。雞湯作為滋補佳品，尤其對產后女性有顯著的恢復作用。

石耳燉雞的主要食材與調料

• 凈雞肉：400克
• 石耳：20克
• 調料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉

石耳燉雞的制作方法

方法一：簡單家常做法

1. 將石耳用溫水泡開，清洗干凈后切成斜塊。
2. 將新鮮雞肉剞花刀，用蛋清、鹽和淀粉拌勻。
3. 鍋中倒入清水燒開，放入雞肉攪散，再用溫火燉至四成熟。
4. 加入石耳，蓋上鍋蓋燜煮至雞肉酥爛。
5. 最后加入味精、精鹽和胡椒粉調味，即可出鍋。

方法二：傳統徽菜做法

1. 將石耳用溫水泡開，反復搓洗干凈后用冷水浸泡五至六次，清除黑水和細沙。
2. 將石耳切成象眼片，放入鍋中，加入500克冷水、0.5克鹽、5克紹酒、蔥和拍松的姜，用中火燒開后撈出備用。
3. 雞肉放入鍋中，加水燒開后撈出晾涼。
4. 準備砂鍋，將雞肉、火腿骨、剩余的蔥、姜和紹酒放入砂鍋中，加水淹沒食材。
5. 用旺火燒開后改為微火，細燉至雞肉酥爛。

石耳燉雞的營養價值

石耳富含蛋白質、維生素和礦物質，有助于增強免疫力；雞湯則具有滋補身體、恢復體力的作用，特別適合產后女性、體弱者和需要進補的人群。

小貼士

• 石耳的清洗需徹底，以免殘留細沙影響口感。
• 燉煮時火候要掌握得當，過高的火力可能導致雞肉變柴。
• 根據個人口味，可以適量調整調料的用量。

結論

石耳燉雞是一道集美味、營養和傳統文化于一體的佳肴，無論是家常烹制還是宴客之選，都能帶來極佳的味覺體驗。

參考來源

• 中國傳統美食網
• Healthline - 食材營養價值