豆腐與西紅柿的選購(gòu)指南

豆腐作為素食中的主角，深受人們喜愛。傳統(tǒng)板豆腐和盒裝豆腐各具特色，有人鐘情于傳統(tǒng)板豆腐，有人則偏愛盒裝豆腐的滑嫩口感。同時(shí)，海帶因富含碘也備受關(guān)注。而西紅柿果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口，既可生吃，也能用于拌菜、炒菜，是餐桌上常見的佳肴。那么，豆腐和西紅柿的選購(gòu)方法具體是怎樣的呢？以下為您詳細(xì)介紹。

豆腐選購(gòu)

顏色鑒別

正常的豆腐顏色略帶微黃色。若色澤過(guò)于死白，很可能添加了漂白劑，這樣的豆腐不宜選購(gòu)。

感官鑒別

取一塊樣品在散射光線下直接觀察：

• 優(yōu)質(zhì)豆腐：呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。
• 次質(zhì)豆腐：色澤變深直至呈淺紅色，無(wú)光澤。
• 劣質(zhì)豆腐：呈深灰色、深黃色或者紅褐色。

組織狀態(tài)鑒別

先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗(yàn)其彈性和硬度：

• 優(yōu)質(zhì)豆腐：塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無(wú)雜質(zhì)。
• 次質(zhì)豆腐：塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。
• 劣質(zhì)豆腐：塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無(wú)彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。

氣味鑒別

在常溫下直接嗅聞其氣味：

• 優(yōu)質(zhì)豆腐：具有豆腐特有的香味。
• 次質(zhì)豆腐：香氣平淡。
• 劣質(zhì)豆腐：有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦?lái)氣味。

滋味鑒別

在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味：

• 優(yōu)質(zhì)豆腐：口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。
• 次質(zhì)豆腐：口感粗糙、滋味平淡。
• 劣質(zhì)豆腐：有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

西紅柿選購(gòu)

顏色選擇

自然成熟的西紅柿顏色越紅越好，因?yàn)檫@表明其發(fā)育更充分，口感更好。而人工催紅的西紅柿發(fā)育不充分，口感欠佳。

辨別人工催熟西紅柿

• 外形：催熟西紅柿形狀不圓，外形多呈棱形。
• 內(nèi)部結(jié)構(gòu)：掰開西紅柿查看，催熟西紅柿少汁，無(wú)籽，或籽是綠色；自然成熟的西紅柿多汁，果肉紅色，籽呈土黃色。
• 口感：催熟的西紅柿果肉硬無(wú)味，口感發(fā)澀；自然成熟的吃起來(lái)酸甜適中。

外形挑選

先挑選外形圓潤(rùn)的西紅柿，呈棱形或表皮有斑點(diǎn)的不太好。然后用手捏下西紅柿，皮薄有彈力，摸上去結(jié)實(shí)不松軟的是好西紅柿。

底部特征

觀察西紅柿底部（果蒂），如果圓圈較小，則說(shuō)明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃；而底部圓圈大的西紅柿則筋多，不好吃。

成熟度選擇

不宜吃全青色的西紅柿，因?yàn)橥耆嗟奈骷t柿還沒(méi)有成熟，含有番茄堿，大量食用人體會(huì)出現(xiàn)惡心等不舒服癥狀。但如果西紅柿表面大部分都紅了，只一小部分有點(diǎn)青則沒(méi)有關(guān)系。

綜上所述，在選購(gòu)豆腐和西紅柿?xí)r，可依據(jù)上述多種方法進(jìn)行綜合判斷，從而挑選出優(yōu)質(zhì)的食材。

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