豆腐作為素食中的主角,深受人們喜愛。傳統(tǒng)板豆腐和盒裝豆腐各具特色,有人鐘情于傳統(tǒng)板豆腐,有人則偏愛盒裝豆腐的滑嫩口感。同時(shí),海帶因富含碘也備受關(guān)注。而西紅柿果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富、酸甜可口,既可生吃,也能用于拌菜、炒菜,是餐桌上常見的佳肴。那么,豆腐和西紅柿的選購(gòu)方法具體是怎樣的呢?以下為您詳細(xì)介紹。
正常的豆腐顏色略帶微黃色。若色澤過(guò)于死白,很可能添加了漂白劑,這樣的豆腐不宜選購(gòu)。
取一塊樣品在散射光線下直接觀察:
先取樣品直接看其外部狀況,然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處,最后用手輕輕按壓,以試驗(yàn)其彈性和硬度:
在常溫下直接嗅聞其氣味:
在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味:
自然成熟的西紅柿顏色越紅越好,因?yàn)檫@表明其發(fā)育更充分,口感更好。而人工催紅的西紅柿發(fā)育不充分,口感欠佳。
先挑選外形圓潤(rùn)的西紅柿,呈棱形或表皮有斑點(diǎn)的不太好。然后用手捏下西紅柿,皮薄有彈力,摸上去結(jié)實(shí)不松軟的是好西紅柿。
觀察西紅柿底部(果蒂),如果圓圈較小,則說(shuō)明筋少,水分多,果肉飽滿,比較好吃;而底部圓圈大的西紅柿則筋多,不好吃。
不宜吃全青色的西紅柿,因?yàn)橥耆嗟奈骷t柿還沒(méi)有成熟,含有番茄堿,大量食用人體會(huì)出現(xiàn)惡心等不舒服癥狀。但如果西紅柿表面大部分都紅了,只一小部分有點(diǎn)青則沒(méi)有關(guān)系。
綜上所述,在選購(gòu)豆腐和西紅柿?xí)r,可依據(jù)上述多種方法進(jìn)行綜合判斷,從而挑選出優(yōu)質(zhì)的食材。
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