干豇豆介紹

夏天是眾多蔬菜成熟的季節，隨著科技發展和人們智慧的廣泛運用，如今即便在冬天，除了超市，家家戶戶的餐桌上也能見到反季節蔬菜。對于夏天產量大的蔬菜，老一輩想出了晾干的保存方法，干豇豆就是其中極具風味的一種。

干豇豆的類型

干豇豆按嫩莢顏色分為青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細長、呈深綠色，加工后顏色為墨綠；白莢種嫩莢肥大，顏色是淺綠或綠白色，加工后呈碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適于加工。通常選擇白莢或翠綠、淺綠色品種作為加工原料，因為白莢種加工后顏色最佳。

干豇豆的制作方法

先在鍋內燒開水，將嫩豇豆放入氽燙至熟，撈出瀝干水，再把豇豆平鋪理直晾曬，即可得到干豇豆。

干豇豆的食用方法

• 用溫水將干豇豆泡軟后切段，與五花肉一起紅燒，小火燉至肉酥、干豇豆入味后食用。
• 與紅燒肉一起用砂鍋慢燉。
• 搭配雞塊或排骨燉食。
• 作為扣肉底菜蒸食，還有消食解膩的作用。

綜上所述，干豇豆不僅制作方法簡單，而且食用方式多樣，是一種值得嘗試的特色食材。