穿心蓮的家常做法：涼拌銀耳穿心蓮與涼拌椒香穿心蓮

穿心蓮作為一種常見的綠色蔬菜，不僅營養豐富，還具有清熱解毒的功效。在家庭烹飪中，穿心蓮的做法通常分為兩大類：清炒和涼拌。其中，涼拌穿心蓮的做法多樣，既簡單易學，又能保留穿心蓮的鮮嫩口感。以下將詳細介紹兩種經典的涼拌穿心蓮做法：涼拌銀耳穿心蓮和涼拌椒香穿心蓮。

1. 涼拌銀耳穿心蓮

涼拌銀耳穿心蓮是一道清爽可口的涼菜，適合夏季食用。以下是具體的制作步驟：

材料準備

• 穿心蓮：適量
• 銀耳：1朵
• 蒜：2-3瓣
• 姜：1小塊
• 枸杞：適量
• 鹽、雞精、香油：適量

制作步驟

1. 將蒜去皮壓成蒜泥，靜置10-15分鐘以釋放香味。
2. 將姜切碎，放入容器中，加入適量純凈水浸泡20分鐘，取姜汁備用。
3. 枸杞洗凈，用水泡軟備用。
4. 銀耳用溫水泡發，去掉黃色硬盤部分，撕成小朵，洗凈后焯水，撈出過涼白開水，瀝干水分。
5. 穿心蓮去雜質，洗凈后用淡鹽水浸泡片刻，鍋中燒開水，加入少許油和鹽，快速焯水后撈出。
6. 將銀耳用鹽、雞精、香油調味拌勻；穿心蓮用鹽、雞精、姜汁、蒜泥和香油調味拌勻。
7. 擺盤時，將調味好的銀耳放在盤中央，四周放入穿心蓮，最后撒上泡軟的枸杞點綴即可。

小貼士

為了保持穿心蓮的翠綠顏色，焯水時間不宜過長，建議控制在10-15秒。

2. 涼拌椒香穿心蓮

涼拌椒香穿心蓮是一道香辣開胃的涼菜，適合喜歡辛辣口味的人群。以下是具體的制作步驟：

材料準備

• 穿心蓮：適量
• 花椒：適量
• 干紅椒：2-3個
• 鹽、雞精、白糖：適量
• 熟芝麻（可選）：適量
• 食用油：適量

制作步驟

1. 穿心蓮用清水浸泡10分鐘，清洗干凈后瀝干水分。
2. 熱鍋中倒入適量食用油，待油溫升高后加入花椒和干紅椒，炒至顏色變深即可。
3. 將炒過的花椒和干紅椒撈出，只保留炒香的油。
4. 將穿心蓮放入容器中，加入適量鹽、雞精和白糖調味。
5. 倒入炒香的油，拌勻后盛入盤中。
6. 用炒過的干紅椒點綴表面，可撒適量熟芝麻增香。

小貼士

炒花椒和干紅椒時需注意火候，避免炒糊影響口感。

總結

穿心蓮的涼拌做法既簡單又美味，無論是清爽的涼拌銀耳穿心蓮，還是香辣的涼拌椒香穿心蓮，都能為餐桌增添一抹亮色。根據個人口味選擇不同的調味方式，讓穿心蓮成為您日常飲食中的健康選擇。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房