田雞食用建議及做法分享

為保護野生田雞，市面上已有商家開展可食用田雞的養殖項目。野生田雞可能攜帶病菌，不建議食用。以下為您詳細介紹田雞的幾種常見做法。

豇豆結燒田雞

材料準備

• 主料：田雞250克，豇豆100克，胡蘿卜片適量。
• 調料：姜片、蒜片、鹽、雞精、淀粉、胡椒粉、花雕酒、色拉油各適量。

制作步驟

1. 田雞處理：將田雞去皮，加入鹽、雞精、淀粉上漿，注意上漿要打上勁，否則炒時肉質易變老，上漿后過油待用。
2. 豇豆處理：把豇豆洗凈，進行焯水，然后打結備用。
3. 烹飪過程：鍋內倒入油燒熱，放入姜片、蒜片煸香，接著放入所有原料，再加入鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒調味，燒熟即可。

蔥油田雞

材料準備

• 主料：田雞1000克。
• 調料：大蔥50克、花椒3克、姜15克、料酒15克、胡椒粉3克、香油5克、鹵汁1000克、植物油20克、鹽10克。

制作步驟

1. 田雞初加工：將田雞去頭和爪，從脖子處開刀撕掉皮，去除內臟后洗凈，取兩腿浸漂在冷水中，去盡血水，撈出控盡水，用蔥、姜汁，鹽，黃酒進行腌漬。
2. 鹵制過程：鍋洗凈上火，倒入生油燒熱，放入蔥煸出香味后加入原鹵、適量清水、鹽、姜片、花椒、黃酒，燒開放入田雞腿，再次煮開時撇去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火燒至肉質酥軟入味。
3. 收汁裝盤：轉用大火收汁，加入胡椒粉，淋上香油，撒上蔥花，起鍋裝盤，冷卻后食用。

紅鹵田雞

特點及注意事項

紅鹵田雞與上述做法不同之處在于，初加工后的田雞要稍腌一下后入油鍋炸，然后再用紅鹵烹制。其香料使用稍重，口味咸中帶甜鮮。需要特別注意的是，田雞腿肉呈蒜瓣狀，鹵制火候要掌握好，火候過大，腿肉會散開流入鹵內。

綜上所述，食用養殖田雞既滿足口腹之欲又能保護野生田雞，大家可根據喜好選擇合適的做法來烹飪田雞。

參考權威站點來源：媽媽百科（具體網址因未提及暫無法提供）