三種田雞料理的詳細做法

第一種做法：泡椒田雞

這是一道以泡椒為主調味料的田雞菜肴，搭配豐富的配菜，酸辣開胃。

準備材料：

• 主料：田雞腿（田雞的其他部位也可）
• 配菜：泡椒、姜、蒜段、芹菜、黃瓜、馬蹄、香菇（可根據個人喜好調整）
• 調料：雞清、鹽、雞精、地瓜粉、辣椒油

制作步驟：

1. 田雞腿用雞清、鹽、雞精、少許地瓜粉腌制5分鐘。
2. 將水燒開，把田雞放入鍋中煮至八分熟（注意不要煮得太熟，后續需淋熱油）。
3. 另起鍋，將姜片、馬蹄、香菇稍微煮熟后加入黃瓜，關火，并加入適量鹽和雞精調味。
4. 將蒜段和芹菜直接鋪在盤底，倒入煮好的田雞和配菜。
5. 熱鍋中加入三分之二的辣椒油和三分之一的普通油，加入泡椒炒香后淋在田雞和配料上，最后擺上蘿卜等裝飾配菜即可完成。

第二種做法：泡椒田雞蝦鍋

這是一道融合田雞和蝦的豐富菜肴，湯底酸辣鮮香，適合多人共享。

準備材料：

• 主料：田雞2-3斤、蝦1斤
• 配菜：木耳、黃瓜、金針菇（可根據個人口味調整）
• 調料：泡椒1瓶、紅辣椒、辣椒面、花椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗、料酒、生抽、雞精、高湯（或濃湯寶）、鹽、芝麻油

制作步驟：

1. 田雞宰殺后去皮、去頭、去爪，洗凈切小塊，用鹽、雞精、料酒、生抽、姜絲腌制15分鐘。
2. 將腌制好的田雞加入蛋清和生粉拌勻，水燒開后放入田雞燙熟，撈起濾水備用。
3. 將蝦、木耳、金針菇分別用開水燙熟備用。
4. 熱鍋中加入少許油，放入泡椒、紅辣椒、蒜頭、姜絲、大蔥、紅棗翻炒出香味，加入高湯燒開后轉小火，加入料酒，小火煨數分鐘，調味后制成湯底。
5. 將田雞和蝦放入湯底中煮1分鐘，加入木耳、金針菇、黃瓜等素菜，沸騰后淋上少許芝麻油，裝入盆中。
6. 另起鍋燒熱油（可加入辣椒油），加入花椒、紅辣椒、辣椒面、蒜頭、大蔥爆香后淋在田雞鍋上，即可享用。

第三種做法：尖椒爆田雞

這是一道以青尖椒為主配料的田雞快炒菜，口感鮮香微辣。

準備材料：

• 主料：田雞
• 配菜：青尖椒、蔥、姜、蒜
• 調料：生抽、黃酒、生粉、油、鹽、味精、糖、胡椒粉

制作步驟：

1. 田雞清理干凈后加入黃酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌勻，腌制12分鐘。
2. 青尖椒洗凈切環備用。
3. 熱鍋加油，將田雞煸炒至九成熟后起鍋備用。
4. 姜、蔥、蒜、尖椒下鍋煸炒，加入調料和田雞翻炒至熟，最后裝盤即可。

結論

以上三種田雞料理各具特色，無論是酸辣開胃的泡椒田雞、鮮香濃郁的田雞蝦鍋，還是微辣爽口的尖椒爆田雞，都能滿足不同口味需求。

參考來源：

• 美食杰
• 下廚房