桂花樹經過長期自然生長和人工培育,已演化出眾多品種。我國植物學家經廣泛調查與研究,大致將其分為四個品種群,即丹桂、金桂、銀桂和四季桂群。其中,丹桂、金桂和銀桂秋季開花,統稱八月桂。
花朵顏色橙黃,氣味濃郁,葉片厚且色深。一般秋季開花,花色深,主要為橙黃、橙紅和朱紅色。細分品種有硬葉丹桂、敗育丹桂、朱砂桂、狀元紅、堰紅桂、早紅丹桂、滿條紅。
花朵金黃色,氣味較丹桂淡,葉片較厚。秋季開花,花色主要為黃色(檸檬黃與金黃色)。細分品種有金桂、球桂、金球桂、速生金桂、狹葉金桂、柳葉蘇桂、金秋早長柄金桂等。
花朵顏色較白,稍帶微黃,葉片比其他桂樹薄,花香與金桂相近,不太濃郁。秋季開花,花色以白色為主,呈純白、乳白和黃白色,個別呈淡黃色。細分品種有九龍桂、早晚銀桂、白潔籽銀桂、長葉早銀桂、柳葉銀桂、玉玲瓏等。
也被很多人稱為月月桂。花朵顏色稍白或淡黃,香氣淡,葉片薄。與其他品種最大差別是四季開花,但花香是眾多桂花中最淡的,幾乎聞不到花香味。細分品種有天香臺閣、日香桂、佛頂珠四季桂、月月桂、四季桂。
綜上所述,桂花樹的四個品種群各具特色,在花色、花香、葉片特征及開花時間上存在明顯差異。