西紅柿雞蛋面的營養價值與健康益處

西紅柿雞蛋面是一道兼具美味與營養的經典家常菜，其主要成分——西紅柿和雞蛋，分別富含多種對人體有益的營養物質。這道菜不僅熱量低，還能提供豐富的維生素、礦物質和蛋白質，是一種非常健康的飲食選擇。

西紅柿的營養價值

• 富含番茄紅素：番茄紅素是一種強效抗氧化劑，研究表明，人體血漿中番茄紅素含量越高，前列腺癌、肺癌和冠心病的發病率越低。值得注意的是，番茄紅素的含量與西紅柿的甜度呈負相關，也就是說，較不甜的西紅柿中番茄紅素含量更高。此外，夏季陽光充足，光照時間長，因此夏季生產的西紅柿番茄紅素含量較高，而冬季大棚種植的西紅柿含量較低。
• 含有香豆酸和氯原酸：這些物質在人體內具有消除致癌物的作用，能夠幫助降低患癌風險。

雞蛋的營養價值

• 優質蛋白質：雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，是人體必需的優質蛋白來源。
• 脂肪：每100克雞蛋中含有11.6克脂肪，主要集中在蛋黃中，其中不飽和脂肪酸占較大比例，易被人體吸收。
• 豐富的氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類食品通常缺乏這種人體必需的氨基酸。因此，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能顯著提高后者的生物利用率。
• 多種微量元素：雞蛋含有鉀、鈉、鎂、磷等重要微量元素，尤其是蛋黃中的鐵含量高達7毫克/100克。此外，雞蛋中的磷含量豐富，但鈣含量相對較低，因此建議將雞蛋與奶類食品搭配食用，以實現營養互補。
• 維生素：雞蛋富含維生素A和B族維生素，但缺乏維生素C。

西紅柿與雞蛋的營養互補

西紅柿富含維生素C，而雞蛋中幾乎不含這種維生素。因此，將兩者搭配食用，不僅能彌補雞蛋的營養短板，還能實現更全面的營養攝入。此外，雞蛋中的卵磷脂、卵黃素等成分對神經系統和身體發育有顯著作用，能夠改善記憶力，預防老年癡呆。

食用建議

• 選擇夏季生產的西紅柿，以獲取更多的番茄紅素。
• 每天適量食用雞蛋（1-2個），以滿足人體對優質蛋白質和微量元素的需求。
• 搭配奶類食品或其他富含鈣的食物，以彌補雞蛋中鈣含量不足的缺陷。

結論

西紅柿雞蛋面是一道營養豐富、搭配合理的健康食品，適合各個年齡段的人群食用。

參考來源

• 世界衛生組織（WHO）官方網站
• 美國國家生物技術信息中心（NCBI）
• 英國營養基金會（BNF）