辣椒黃瓜腌制方法

黃瓜是深受大眾喜愛的食蔬，其口感清脆爽口，既可生食也能熟食。然而，黃瓜保存時間較短，存放過久味道會變差。因此，很多人選擇將黃瓜腌制后食用，其中用辣椒腌制黃瓜是較為常見的做法。接下來，為大家詳細介紹腌制辣椒黃瓜的具體步驟。

所需材料

主料

• 黃瓜500g：小黃瓜可直接使用，大黃瓜需處理成條。
• 辣椒100g：可選用青椒等。

輔料

• 油少許：可選用花生油。
• 鹽30g：腌制黃瓜和辣椒時，500克食材建議加25克鹽。
• 花椒1勺：用于爆香提味。
• 白酒1勺：增添風味。
• 八角2個：增加香味。
• 大蒜30g：切片使用。
• 姜20g：切片使用。
• 糖1勺：提鮮。
• 醬油適量：用于調制湯汁。
• 魚露或蝦油適量（可選）：提鮮用。

制作步驟

1. 處理黃瓜：將購買的黃瓜去除黃瓜秧，若為小黃瓜可直接使用，大黃瓜則切成條。
2. 清洗黃瓜：把處理好的黃瓜洗凈，加入少許鹽浸泡一會兒，這樣能有效清除農藥殘留，之后沖洗干凈并控干水分。
3. 處理辣椒：青椒洗凈后同樣加少許鹽浸泡，清除農藥殘留，沖洗干凈并控干水分后切段。
4. 腌制食材：分別將黃瓜和辣椒加鹽腌制一晚上。
5. 擠干水分：腌制好的黃瓜和辣椒控干水分后，用手再擠干，盡量使其越干越好，然后放入無油無水的容器中。
6. 調制湯汁：鍋內加少許花生油，放入紅花椒、八角爆香，接著加入醬油、糖，還可加入魚露或蝦油提鮮，燒開后加入白酒，關火放涼。
7. 裝罐腌制：將大蒜、姜切片，取洗凈擦干的容器，待醬油汁放涼后，把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再倒入燒好的醬油湯汁進行腌泡，第二天即可食用。

小貼士

• 容器選擇：使用無油無水的容器，防止食材變質。
• 黃瓜處理：一定要去掉黃瓜秧，以減少水分，且腌制后盡量擠干水分，這樣做出的黃瓜口感更爽口。
• 用鹽比例：腌制黃瓜或辣椒時，500克食材建議搭配25克鹽。

按照以上步驟和小貼士，就能腌制出美味的辣椒黃瓜。這種腌制方法簡單易行，能讓黃瓜保存更久，同時增添獨特的風味。

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