自制小黃瓜咸菜：三種簡單美味的制作方法

小黃瓜咸菜是一種經典的開胃小菜，尤其適合清晨或胃口不佳時搭配清粥食用。它融合了咸、酸、甜三種口感，制作簡單，保存時間長，是家庭餐桌上的理想選擇。以下為三種制作小黃瓜咸菜的詳細方法。

方法一：香油腌制小黃瓜咸菜

所需材料

• 主料：小黃瓜700克
• 輔料：鹽50克、糖50克、白醋40毫升、陳醋50毫升、花椒5克、干紅椒5克、香油10毫升、生抽75毫升、八角2克、姜30克、蒜50克

制作步驟

1. 將小黃瓜去花和蒂，用清水徹底清洗干凈。
2. 將黃瓜切成段，加入鹽拌勻，用重物壓制24小時以上，瀝干水分。
3. 鍋中放油，加入花椒、八角、干紅椒，小火爆香后，加入生抽、白醋、陳醋和糖，煮沸后放涼。
4. 姜、蒜切片后，與黃瓜段混合。
5. 倒入放涼的料汁，加入香油拌勻，腌制24小時后即可食用。

小貼士

選擇細嫩的小黃瓜，腌制后放入密封容器中保存，可存放半個月以上，但需分次取食，避免污染。

方法二：醬油腌制小黃瓜咸菜

所需材料

• 主料：黃瓜5000克
• 輔料：食鹽400克、醬油900毫升、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、白酒100毫升、柿子椒適量

制作步驟

1. 將新鮮黃瓜洗凈，切成段后再縱向切成四條。
2. 切好姜、蒜和辣椒，將它們與黃瓜一起放入不銹鋼盆中，撒上鹽并拌勻。
3. 用重物壓在黃瓜上，腌制12小時，目的是壓出水分。
4. 將醬油倒入鍋中，加入白糖，用中小火加熱并不斷攪拌，煮沸后關火放涼。
5. 熱鍋涼油，放入花椒炸香后冷卻。
6. 將黃瓜腌出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒和花椒油，攪拌均勻即可。

方法三：醬香風味小黃瓜咸菜

所需材料

• 主料：嫩黃瓜4斤
• 輔料：小青炒椒0.5斤、食鹽6兩、白糖2兩、味精1兩、生姜2兩、大蒜2兩、醬油兩袋

制作步驟

1. 將黃瓜洗凈后切成5厘米長、手指粗細的條狀，加入食鹽攪拌均勻，腌制6小時。
2. 腌制后將黃瓜條裝入紗布袋，用石頭壓制12小時，擠出大部分水分。
3. 將壓好的黃瓜條放入盆中，加入切好的小炒椒、生姜片、大蒜片。
4. 倒入白糖、味精和煮沸冷卻的醬油，攪拌均勻。
5. 將混合物裝入壇子中密封，腌制1-2天后即可食用。

總結

以上三種方法均可制作出風味各異的小黃瓜咸菜，操作簡單，適合家庭制作。根據個人口味選擇不同的配料與腌制方式，享受自制美味的樂趣！

參考來源

• 中華美食網
• Cooking Recipes