沙丁魚的營養價值及新鮮度挑選方法

沙丁魚富含磷脂、蛋白質以及鈣質，深受人們喜愛。以下為您介紹挑選新鮮沙丁魚的方法，可從以下幾方面識別其新鮮度：

• 觀察眼睛

  眼睛是判斷魚新鮮度的關鍵部位。新鮮沙丁魚的眼睛澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明；若眼珠下陷、色澤混濁，則不建議選擇。

• 查看魚嘴、鱗片和魚鰓

  新鮮的沙丁魚，魚嘴微閉且容易掰開，呈現祥和平靜的狀態；身上鱗片整齊貼身，如同禮服，無脫落現象；掰開腮蓋，可見鮮紅清晰的鰓絲。而魚鱗疏松易脫落、魚鰓松弛的沙丁魚，口感不佳。

• 感受魚身硬度

  如同做人要有信念的脊梁，新鮮的沙丁魚即便生命終結，身體依然硬朗。用手握著魚頭拿起，身體不會下彎，撫摸其身體能感覺到尚有彈性的肌肉。

• 檢查清潔程度

  新鮮沙丁魚的鰓、泄殖腔孔和嘴里都很干凈，無黏污物外溢。全身遍布透明光滑的黏液，雖有腥味但不重，無令人厭煩的腥臭味。這些新鮮特征在凍魚身上大多也適用，且新鮮凍魚的魚肉斷面鮮亮，解凍后分量變化不大。

通過以上方法可以較為準確地挑選出新鮮的沙丁魚，保證食用口感和營養價值。