乳濁液和懸濁液的區(qū)別
乳濁液和懸濁液的區(qū)別及乳濁液在食品中的應(yīng)用
乳濁液與懸濁液的混淆情況
乳濁液和懸濁液在食品領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，但由于二者存在相似性，很多人常將乳濁液與懸濁液相互混淆。實際上，它們之間的區(qū)別較為顯著。
懸濁液和乳濁液的區(qū)別
| 定義 | 本質(zhì) | 例子 | |
|---|---|---|---|
| 懸濁液 | 固體小顆粒懸浮在液體里形成的不均一、不穩(wěn)定的混合物 | 固體小顆粒分散于液體中 | 血液、泥水 |
| 乳濁液 | 小液滴分散到液體里形成的不均一、不穩(wěn)定的混合物 | 小液滴分散于液體中 | 牛奶 |
乳濁液在食品中的應(yīng)用
- 乳化作用：食品中大多含兩類溶解性質(zhì)不同的組分，乳化劑可助其均勻、穩(wěn)定分布，防止油水分離、糖和油脂起霜以及蛋白凝集或沉淀。
- 對淀粉和蛋白質(zhì)的絡(luò)合作用：乳化劑能與直鏈淀粉結(jié)合成穩(wěn)定絡(luò)合物，延緩淀粉老化，是淀粉食品的柔軟保鮮劑。
- 對結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構(gòu)的改善作用：乳化劑可控制固體脂肪結(jié)晶的形成、析出和晶型。如在巧克力中促可可脂結(jié)晶微細均勻；在冰激凌等冷凍食品中，高HLB值乳化劑阻止糖類結(jié)晶；在人造奶油中，低HLB值乳化劑阻止油脂結(jié)晶。
- 調(diào)節(jié)黏度的作用：乳化劑可降低黏度，可作餅干、口香糖等食品脫模劑，使制品表面光滑。在巧克力中降低成本和黏度，提高流散性；在口香糖中促進成分分散，使產(chǎn)品不黏牙；在制糖工業(yè)中降低糖蜜黏度，增加糖回收率。
- 發(fā)泡作用：食品加工有時需良好泡沫，乳化劑中飽和脂肪酸鏈能穩(wěn)定液態(tài)泡沫，可加入乳化劑起發(fā)泡作用。
本文清晰闡述了乳濁液和懸濁液的區(qū)別以及乳濁液在食品中的廣泛應(yīng)用，有助于讀者準(zhǔn)確區(qū)分二者。
* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
編輯推薦
-
1
月經(jīng)血塊特別大，與這兩個原因有關(guān)！
月經(jīng)能夠側(cè)面的反應(yīng)女性的身體健康狀況，所以當(dāng)月經(jīng)出現(xiàn)異常時，值得重視！那月經(jīng)血塊特別大這一情況跟什么原因有關(guān)呢？
-
2
孕期便秘太痛苦？這幾招能有效緩解~
孕期便秘對孕婦身體影響大，便秘會讓體內(nèi)的毒素?zé)o法及時排出去，很容易產(chǎn)生各種各樣的問題。
-
3
產(chǎn)后漏尿的尷尬，值得每個寶媽重視！
產(chǎn)后漏尿不但影響健康，也會給生活帶來諸多不便，所以產(chǎn)后漏尿的尷尬值得每個寶媽重視！
-
4
寶寶總是紅屁股，這些建議請收藏~
當(dāng)發(fā)現(xiàn)寶寶有紅屁股時，家長除了擔(dān)心，也希望找到適合的辦法來改善紅屁股問題，那么寶寶紅屁股怎么辦？