夏日白米稀飯的營養(yǎng)分析

夏日主食選擇與疑問

夏日來臨，在全球變暖、多地氣溫屢創(chuàng)新高的背景下，很多家庭會選擇稀飯作為主食，因其易消化且方便。而在眾多稀飯中，白米稀飯是較為常見的選擇。人們普遍關(guān)心的問題是：白米稀飯有營養(yǎng)嗎？

白米稀飯的營養(yǎng)損失

經(jīng)過精細加工的白米本身營養(yǎng)價值有限，主要提供約75%的淀粉、8%的少量蛋白質(zhì)以及一些B族維生素。在將白米長時間加熱煮制成稀飯的過程中，對淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響不大，但會破壞B族維生素。煮制時間越長，B族維生素破壞越多，所以煮得越細膩軟爛的白米稀飯，B族維生素含量越低。若煮稀飯時加入堿，B族維生素將被破壞殆盡。

白米稀飯的好處

盡管白米稀飯營養(yǎng)不夠全面，但也并非毫無益處。稀飯加熱煮制時間長，水分含量多，淀粉糊化更充分，更容易被小腸內(nèi)的淀粉酶分解成葡萄糖并吸收進入血液。長時間煮制還使少許蛋白質(zhì)或氨基酸溶解其中，變得更易消化，因此是很多人的選擇。

與米飯的營養(yǎng)對比及建議

白米稀飯經(jīng)過長時間熬制，營養(yǎng)素流失多，營養(yǎng)價值相對較低，而米飯的營養(yǎng)價值較高。如果長期喝白米稀飯，容易造成營養(yǎng)不良。除腸胃不好或體質(zhì)虛弱人群外，即使為了易消化，也最好少喝白米稀飯。

結(jié)論

即使在炎熱夏天，天天喝白米稀飯并非好選擇，應(yīng)調(diào)整飲食以保證營養(yǎng)均衡。若圖方便，白米飯是比白米稀飯更好的選擇。