日常食用的許多食物對身體益處頗多,且烹飪方法講究,不同做法會導致營養流失程度不同。就鯽魚湯而言,正確做法是加加熱的開水,加冷水是錯誤的。因為煎完魚后加冷水會阻礙湯內蛋白質形成,使蛋白質凝結,也不利于湯內營養物質形成,無法煮出奶白湯。正確操作是將鯽魚兩面煎至金黃后加開水,且一次加夠所需水量,要考慮煮湯過程中的水分蒸發,適當多加點,中途加水會損失湯中營養。湯煮好準備喝時再加鹽,能讓湯更營養美味。
做菜應了解食材特點,將營養最大化,避免浪費上好食材。
結論:掌握鯽魚湯正確的烹飪方法(用開水且一次加夠量、后加鹽)能更好保留營養,其對不同人群有多種益處,烹飪時需講究方法以發揮食材最大價值。
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