大米粉，顧名思義，是由大米經過磨制而成的一種粉狀食品。其外觀呈奶油狀白色粉末，具有牛奶般的色澤，口感醇厚，略帶甜味。大米粉廣泛應用于嬰兒米粉等食品中，因其易溶于水且易于消化的特性，深受消費者喜愛。

大米粉富含多種營養成分，其主要成分如下：

• 碳水化合物：占比約75%，主要為淀粉。
• 蛋白質：含量為7%-8%，以米谷蛋白為主，其次是米膠蛋白和球蛋白。
• 脂肪：含量為1.3%-1.8%，其中亞油酸含量較高，占脂肪總量的34%。
• B族維生素：含量豐富，具有多種生理功能。

大米粉的蛋白質生物價和氨基酸組成比例優于小麥、大麥、小米和玉米等谷物，消化率達66.8%-83.1%，屬于谷類蛋白質中較高的一種。然而，其賴氨酸和蘇氨酸含量較低，因此并非完全蛋白質，其營養價值仍低于動物蛋白質。

大米粉因其營養成分和易消化性，具有以下健康益處：

• 補中益氣：有助于增強體力和免疫力。
• 健脾養胃：適合脾胃虛弱者食用。
• 滋陰潤肺：可緩解肺陰虧虛導致的咳嗽和便秘。
• 緩解皮膚干燥：經常飲用大米粥有助于生津液，改善皮膚干燥。

傳統中醫認為，大米味甘性平，入脾、胃、肺經，具有和五臟、通血脈、聰耳明目、止渴止瀉等功效，被譽為“五谷之首”。

大米粉適合作為日常膳食的一部分，尤其適合以下人群：

• 嬰幼兒：作為輔食，易于消化吸收。
• 老年人：幫助補充營養，增強體質。
• 脾胃虛弱者：煮粥食用效果更佳。

煮粥時可加入梨等食材，進一步增強滋陰潤肺的效果。

大米是全球重要的糧食作物之一，約占糧食作物栽培面積的四分之一。世界上有一半人口以大米為主食，其衍生品大米粉也因此成為許多國家飲食文化的重要組成部分。

大米粉因其豐富的營養成分和健康益處，被廣泛應用于日常飲食中，是一種極具價值的糧食制品。

• NCBI（美國國家生物技術信息中心）
• WHO（世界衛生組織）
• FAO（聯合國糧農組織）